Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah dengan tim kami di Canggu Kitchen Co., restoran fine dining terkemuka di jantung Seminyak, Bali. Kami mencari seorang Executive Chef (Koki Utama) yang visioner, kreatif, dan memiliki dedikasi tinggi terhadap kualitas rasa serta presentasi.
Kami membutuhkan seorang pemimpin yang mampu menginspirasi tim dapur, mengelola operasional dengan efisien, dan terus berinovasi dalam menciptakan menu musiman yang memukau para tamu dari seluruh dunia.
Ini adalah kesempatan emas bagi seorang profesional kuliner yang ingin membangun karir di destinasi wisata kelas dunia. Anda akan memegang kendali penuh atas dapur, mulai dari perencanaan menu, kontrol biaya makanan, hingga pengembangan karir junior chef.
Lingkungan kerja kami dinamis, profesional, dan sangat menghargai kreativitas. Kami menawarkan gaji kompetitif, fasilitas akomodasi, tunjangan kesehatan, dan kesempatan untuk menghadiri workshop kuliner internasional.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, termasuk staff scheduling dan training.
- Mengembangkan menu kreatif musiman yang selaras dengan konsep restoran dan tren kuliner terkini.
- Memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur memenuhi standar kualitas, rasa, dan plating tertinggi.
- Mengontrol biaya makanan (food cost) dan inventaris bahan baku secara efektif untuk mencapai target profitabilitas.
- Menjaga kebersihan dan keamanan dapur sesuai standar HACCP dan sertifikasi halal.
- Berkolaborasi dengan manajemen untuk menyusun strategi penjualan dan promosi menu.
- Melakukan riset bahan baku lokal dan membangun hubungan baik dengan pemasok (petani dan nelayan lokal).
- Mengawasi proses receiving, storage, dan rotasi stok bahan makanan (FIFO).
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Head Chef atau Executive Chef di restoran fine dining atau hotel bintang 5.
- Memiliki gelar diploma/degree di bidang Culinary Arts dari institusi terkemuka (min. Associate Degree).
- Menguasai teknik memasak internasional, terutama French dan Italian cuisine.
- Memiliki kemampuan leadership dan komunikasi yang sangat baik dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Indonesia.
- Terbiasa dengan sistem POS (seperti Toast atau Lightspeed) dan software inventory management.
- Memiliki kemampuan negosiasi dengan supplier dan pemahaman kuat tentang food cost percentage.
- Bersedia untuk shift kerja fleksibel, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional.
- Portofolio menu dan foto plating wajib dilampirkan saat aplikasi.